目前我国种植的荞麦有两种，一种是普通荞麦，就是咱们平日里常说的甜荞，另一种叫做鞑靼荞麦，即苦荞;二者均有助于血糖的控制，但其作用方式有所差别，对血糖的影响程度也不一样!

甜荞，对血糖的影响主要在于它所含的大量的抗性淀粉，又称为抗酶解淀粉，意思就是能够抵抗消化酶的水解作用，这种淀粉消化困难，吸收也困难，使得糖分入血速度极为缓慢，所以，它可以使血糖的增长变得平缓，对于稳定糖尿病患者餐后血糖是非常有利的!

苦荞内抗性淀粉含量比甜荞少得多，所以苦荞对于血糖的影响并不在于此，它的优势在于含量远高于甜荞的生物类黄酮成分，比如芦丁、槲皮素等等，它们有着保护胰岛B细胞免受氧化损害的作用，能够改善胰腺的内分泌功能，稳定胰岛素的分泌，这有助于糖尿病患者病情的控制;另外，这些生物类黄酮成分还可以降低体内胆固醇等脂类物质的含量、抑制氧自由基和脂质过氧化作用对血管的损害，维护血管弹性及内皮功能，防止动脉血管硬化，以降低糖尿病患者并发心血管疾病的风险!

值得一说的是，苦荞中含有的苦荞糖醇，是一种可以在人体肠道微生物作用下降解为 D—手性肌醇的物质，而D—手性肌醇可以增强胰岛素敏感性、促进胰岛素的充分利用，从而达到控制血糖水平的目的!

从中医的角度讲，苦荞性寒，对于以阴虚为基础病因的糖尿病来说，可以缓解其口渴、咽干舌燥、五心烦热、小便短赤、大便燥结、夜间多汗的症状，而且久食苦荞可以益气力、续精神、利耳目，对于久病体虚的糖尿病患者是非常重要的!

综上可见，荞麦有助于血糖的控制，尤其是苦荞!

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