我国栽培的主要有普通荞麦（Buckwheat）和鞑靼荞麦（Tartary buckwheat）两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含芦丁，所以也被称为芦丁苦荞，而黑苦荞（Black Tartary buckwheat）又属荞麦之最。一般我们把荞麦分为三大类：
普通荞麦——甜荞麦
粗粮王——苦荞麦
五谷之王——黑苦荞麦
荞麦面粉其实就是荞麦研磨出来的一种面粉，一般分为三类：
甜荞麦面粉，一般通称为荞麦粉，爱信公司是中国最早进行荞麦加工和贸易的企业之一，生产设备先进，质量管控严格，产品线完整丰富，产品品质稳定，是国内外知名品牌和连锁超市的合作伙伴；
苦荞麦面粉：苦荞麦面粉比甜荞麦面粉蛋白质高61.5%，脂肪高56.9%，维生素B2高3.16倍，维生素p（芦丁）高13.6倍，食用纤维是1.62%，高于甜荞麦面粉60.31%，是小麦面的1.7倍，大米的3.5倍，苦荞麦面粉含苦味素而荞麦面粉不含，苦荞麦面粉的营养价值远超于荞麦面粉。爱信公司拥有26年苦荞面粉的专业制造历史，目前为国内外100余家知名企业进行大宗原料供货；
黑荞麦面粉/黑苦荞粉，黑苦荞麦被当今营养学界誉为“五谷之王”，野生珍稀黑苦荞又称“黑珍珠苦荞”外壳呈深黑色，营养价值极高，生长在凉山州海拔3000米以上无任何污染源高寒地区，比苦荞更珍贵。爱信公司出品的快速消费品，例如爱点苦荞茶，低生堂健康代餐系列等，大多采用以上黑苦荞原料。
苦荞面粉其实就是将苦荞麦磨成粉末，苦荞麦是一种营养价值很丰富的粗粮，是降血压和血糖以及血脂最佳的食材，生活中我们经常吃的是小麦一类的细粮，偶尔吃一吃苦荞麦，不仅可为让我们换换口味，而且还有利于身体健康。
苦荞麦面粉经常会被大家用来自作各种面食以及糕点，苦荞麦粉具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效,是降血压、血糖、血脂的食疗佳品，苦荞麦面粉尤其受到三高人群的喜爱。
苦荞麦粉中的蛋白质含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍；
苦荞麦粉含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；
苦荞麦粉含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；
苦荞麦粉含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；
苦荞麦粉中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦粉的食用方法
用苦荞麦粉作原料，吃时大多加拌调料，其次加卤汤。
苦荞麦粉面团制品是将苦荞麦粉加温水和成面团，再做成片、条、卷等，如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。
苦荞麦粉、糁调成糊状制品则有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠等。
苦荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。
苦荞麦粉的制作技巧及食用禁忌
苦荞麦粉适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，苦荞麦粉看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。
苦荞麦粉忌黄鱼、猪肝，同食易致消化不良。
苦荞麦粉中所含蛋白质及其他过敏物质，可引起某些人的过敏反应，凡体质易过敏者当慎重或不食。
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