苦荞营养与医药价值

苦荞粉与大米、小麦面粉、黄玉米面比较，除淀粉含量大体相当外，其它主要营养成分除蛋白质外均低于苦荞粉；脂肪含量除玉米外，大米、小麦粉均低于苦荞粉，而苦荞中的维生素Bl和维生素PP(烟酸)显著高于大米；维生素B2均较以上三种主粮高1—4倍。卢丁和叶绿素却是主粮所不存在的保健疗效成分。其中的Bl，能增进消化机能，抗神经炎和预防脚气病。丰富的B2，又是促进生长，预防口角、唇舌、眼炎的重要成分，卢丁和烟酸都有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。特别是对老年病人具有特殊疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复弹性，对防止脑溢血，维持眼微环良好，保护和增进视力有效。维生素E中r生育酚含量也很多。生育酚的存在，对防氧化和治疗不妊症有效，并促进细胞再生防衰老作用。 　　苦荞中矿物质营养元素，成分之丰富，更是出类拔萃。其中尤以镁、钾、铁等含量最高。镁为小麦面的4.4倍，大米的3.5倍，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。因为镁、钾离子是维持体内水分平衡，酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。镁是参与人体细胞转换各种反应的重要元素，钾、镁都能有效的消除疲劳，增强耐力。镁、钾不足都将导致肌体乏力，耐力下降。缺镁还将使钙对大脑产生不良影响，甚至引起血管疾病。镁对心肌活动有良好调节作用。可使心脏节律及心奋传导减缓，增加心肌供血量，有利心脏舒张和休息。同时还能促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶的生成，降低血清胆固醇，有预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。并有镇静神经系统，加强老年人申枢神经抑制功能。丰富的铁素，又是组成血红蛋白和肌红蛋百的重要元素。苦荞粉铁素的含量为其它主粮的2一5倍。能充分保证制造血色素对铁的需要，防止缺铁性贫血的发生。 　　苦荞含微量元素硒，在人体内与金属相结合形成一种不稳定的"金属一硒一蛋白"复合物，有助于排解人体中的有毒物质 (如铅、汞、镐等)。还具有维生素C和维生素E抗氧化和调节免疫功能。不仅对防止克山病、大骨节症、不育症和早衰有显著作用，还有抗癌作用。 　　苦荞粉中的蛋白质由19种氨基酸组成，人体必需的八种氨基酸齐全，属完全蛋白质，其余尚有9种非必需氨基酸。苦荞是主要粮食中氨基酸全面的粮食。而且八种人体必需氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麦面外，绝大多数均高于白面、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏的赖氨酸和精氨酸最为丰富。赖氨酸比大米高149％，比小麦粉高163％，黄玉米高124％。精氨酸比大米高86％，小麦粉高120％，黄玉米粉高157％。在非必需氨基酸中的天冬氨酸，谷氨酸含量也很高。这两种氨基酸都是构成人体血液(血浆蛋白)的重要成分。天门冬氨酸是很好消除疲劳的强壮剂，对运动员、重体力劳动者、老年人都是很好的保健剂。 　　小麦粉、黄豆粉、玉米粉、苦荞粉其化学得分分别为35、40、40、55。四种粮食中的蛋白质8种必需氨基酸含量比例结构以苦荞为最优，对人体比其它几种粮食具有更高的利用率，属品质优良的植物蛋白。 　　苦荞9种脂肪酸中80％以上为油酸和亚油酸，与其它粮食中的植物油近似，除6％的棕榈酸和4％的亚油酸外，其它脂肪酸含量甚微。丰富的亚油酸，在人体内能合成花生四稀酸，它是降低血脂，合成人体调节机能起重要作用的前列腺和脑神经的重要成分，还有助于治疗糖尿病。 　　苦荞所含苦味素，具有清热降火和健胃作用，对人体十分有利。甚至对疮毒红肿和某些皮肤病都可用苦养粉治疗，具有抗菌消炎作用。 　　现今介绍苦荞的文章不少。有一篇文章的题目叫《防病的非凡食品——苦荞》。其中讲到苦荞能降血压、血糖、血脂，改善微循环等，又称三降食品。其作用对人体来讲不是某个器官的改善，而是全面的、整体的，因而受到人们普遍的欢迎。但必须指出的是，苦荞是苦荞，但因产地和品种的不同，对人体的应用价值是不一样的。有些地方的土壤中就不存在苦荞所需要的元素，因此苦荞里怎么会有那些对人治病的元素呢?同名不同效，效益来自苦荞产地的环境。经过考察发现，苦荞产地不同所含微量元素的浓度差别很大。维生素E相差21倍;维生素PP3.21倍;生物类黄酮6.1倍;维生素B24倍。乙地产的苦荞吃6.1斤，才能达到甲地苦荞一斤的生物黄酮。如果甲地苦荞5天吃一斤就能治病。那么乙地苦荞吃6.1斤才行，5天谁能吃下6.1斤苦荞呢?而营养生命的火种——硒，含量相差上百倍，有些苦荞中不含硒，它怎么会预防生理机病，延缓衰老?所以有人有效，有人无效，其原因就在他们吃的不同地区产的苦荞。那么生产优质苦荞对产地有何要求呢? 　　我们参考人们普遍反映效果较好的青海青和苦荞产地情况，提出优质苦荞产地的选择条件： 　　1、远离工厂、人烟稀少、天蓝、水清、土壤空气无污染。 　　2、雨过天晴、连绵雨不多、雾天几乎没有、日照时间长、'光合作用强。 　　3、昼夜温差大，夜里能量损失少又地温高于地面，营养物质富集在种子中。 　　4、海拔2000米以上的高寒山区，最高温度低于40℃非常适合喜冷凉之苦荞生长。 　　5、土壤中含有苦荞所需的微量元素 (如硒)。 　　满足以上五条的地方，只有高海拔(2000米以上)的高寒山区，无工业又人烟稀少的地区存在。 　　如果你不是苦荞生产者，而是食用者，那你就应了解苦荞产品产地。 　　环境决定着苦荞质量，选苦荞实质上是在选产苦荞的地方。在产苦荞的好地方，应再选好品种，否则产地不理想，品种再好也不会长出满足人们需要的苦荞。 　　在满足以上条件地区，应多种苦荞，同时也可发展养猪、养鸡、养蜂业等。因苦荞全身都是宝，其花、叶、茎都含有苦养种子所含的有效成分。茎、叶黄酮含量分别为0.38%、5.02%和种子含量1.08%~6.6%相比也不少，如将其作为柴火使用则太浪费了，特别是叶子加工成茶叶，可供Ⅱ型糖尿病人饮用。最好是种植、加工:产品，综合利用销售一条龙服务，为人民的健康做出应有的贡献。 　　本人在94年体检时发现了糖尿病，当时血糖是13mnol/L。 　　为了控制血糖，吃过四种降糖药，效果不太理想，又怕药的副作用，停止了吃药。从此以后，一是经常参加体育活动，加强锻炼控制病情的发展；二是从95年3月12日开始长年坚持以吃苦荞面为主替代药物治疗。以前吃的基本是天津产的方便面、饼千、挂面和含有苦荞的营养面，在我看来效果还是有的，在不吃降糖药的情况下，八年来血糖一直没有升高，大多数在7-8nmol/L之间，少量低于6mmol/L和高于8mmo1/L，没有出现过超9mmol/L的，比94年下降了4-5个mmol/L，经测试尿糖长年晚上10点以后都是阴性，早上空腹还没有出现过十号，生活质量很好，从2002年9月1日后，我改为吃青海产的青和苦荞粉，其效果更好，身体健康，突然间出现了很大的改善，不到十天，首先感到腿上更有劲了，再经过3个月血压正常了。94年以来我的血压一直是160/80，现在降到140/70，最低到120/60，虚汗也没了，早上起床被子也不湿了，近来尿急情况也有了改善，手脚也灵了，可以打乒乓球了，吃饭也随便多了，4月9日这一天，我吃主食五两多，副食也不少，早鸡蛋1个，午饭木须肉，晚饭油炸带鱼，上下午各半斤多的苹果一个，核桃两个，南瓜子、葵花子、山药等，到第二天，测血糖是7.40mmol/L，通过这一段实践，我认为苦荞粉继续吃下去，完全有信心糖尿病及一些疾病，在不知不觉中得到改善和治疗。 　　通过对比和分析，青和苦荞吃了半年，比其它吃了七年效果还好，还有患者说，他们吃苦荞，没有效果。为找其原因，我学习了一些生物知识，请教农业专家，学习了全国荞麦 (含苦荞)学术会议文件后，才明白苦荞同名不同效，其根源在于产地不一样，所含有效成分不一样，其相差几倍到百倍，所以吃同量苦荞获得不一样效果是必然的。 　　另外，就是糖尿病人能否吃水果的问题，我做过吃苹果的实验，吃前测个尿糖，吃后一小时再测尿糖，若"十"增加划个"十"号，"十"减少划个"一"号，不增不减划个"0"号，经过12天实验，没有出现一个"十"。吃苹果并不是人们说得那么可怕。苹果有丰富的营养价值，又能补充人体必须的营养成份，为何不吃呢?我是经常吃苹果及其它水果，除禁糖外，其它什么都不禁，什么都吃，但都不多吃，不集中吃，要把水果都算上，每日吃食品的次数不下五次，在饮食方面，糖尿病患者只要改变一些不良习惯，充分的补充营养，人体必需的营养一样也不能少吃。 　　只要精力充沛，多参加体育活动，科学饮食，会有一个健康的身体。就可以改变糖尿病人，药越吃越多，饭越吃越少，病越治越重，生活质量越来越差，经济负担越来越重的局面，战胜疾病和办其它事一样，有信心就有希望。

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