让荞麦作主

２０世纪９０年代中期，科学家在印度西部的一个偏远山村进行考察时，意外发现当地人心血管疾病和肠道疾病患病率极低，尤其是直肠癌等，２０多年来从未有人发生过；这里的人均寿命较其他地区尤其是城市居民要高出 ５ 岁以上。科学家对当地村民的饮食生活习惯及居住条件等多方面进行调查研究后得出结论，这主要得益于当地村民长年以当地盛产的荞麦为主食。 　　荞麦，起源于中国，至今已有２０００多年的历史。近年来荞麦已被认为是２１世纪的健康主食，那是因为： 　　荞麦营养价值高 　　荞麦粉的营养价值高于小麦粉。荞麦粉中含有其他谷类作物所没有的芦丁，苦荞麦粉中的芦丁含量最高（２０．３ｍｇ／１００ｇ），是普通荞麦粉的 ２～４倍。 　　荞麦营养丰富，其面粉含蛋白质１３．５％， 脂肪２．５％，均明显高于大米、白面和小米；含碳水化合物７２．２％，高于高粱和玉米。荞麦粉的蛋白质由１９种氨基酸组成，含有人体必需的８种氨基酸，比例合理，接近鸡蛋蛋白的组成，也是一般谷物所不及的。特别是赖氨酸的含量，高达０．６７％～１．１７％，是白面的 ３倍。 　　国外营养专家研究表明，荞麦蛋白质的营养效价指数高达８０％～９０％（大米７０％，小麦５９％），是粮食中蛋白质、氨基酸种类最全面、营养最丰富的粮种。以荞麦为原料的各种饮食在世界上可谓丰富多彩，在意大利和瑞士，荞麦面条被称作“皮草齐瑞”，法国的荞麦面食品“加勒太”，俄罗斯的尼煎饼，德国、奥地利的荞麦饼等，都有悠久的历史。我国西安的荞麦烙饼，山西的猫耳朵、灌肠更是享誉世界。 　　荞麦药用价值高 　　荞麦的医疗保健价值很早就被人们认识。现代分析研究证实，荞麦富含保健功能的纤维素、多种维生素和矿物质元素，其含量均高于其他禾谷类粮食作物。荞麦面食有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效；荞麦粥营养价值高，能治烧心和便秘，是老人和儿童的保健食品；荞麦青体可治疗坏血病，植株鲜汁可治疗角膜炎。特别是荞麦中含有其他粮种没有的维生素Ｐ?穴芦丁?雪，它具有软化血管、降低血脂和胆固醇的作用，对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果。 　　值得一提的是，目前开发的荞麦食品多源于荞麦子粒，而荞麦叶、花中芦丁含量又远高于子粒，未来的荞麦功能食品应更注重花、茎、叶食品的生产，这将会有更高的价值。

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