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餐桌上的健康食品———荞麦

哈尔滨医科大学公共卫生学院一项最新调查表明：主食荞麦地区的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明显低于不食用荞麦地区的人群；与此相关的动物实验结果也印证了上述结论。这一研究成果，提示荞麦作为有效降低糖尿病发生的粮食作物，应该更多地出现在老百姓的餐桌上。
荞麦源于中国，由于其富含多种具有药用价值的成分，因而越来越受到人们的重视。到目前为止，关于荞麦与血糖、糖尿病之间的关系研究仅限于对人体的观察，而对大面积人群为基础进行流调尚未见报道。
就读于哈医大公共卫生学院的博士研究生张宏伟，在卢明俊教授的指导下，选择有着长期食用荞麦史的内蒙古库伦地区进行了上千人口调查，并设对照组比较研究。结果发现，以荞麦为主食的人群血糖水平平均为3．9毫摩尔／升，而非主食荞麦人群血糖水平平均为4．56毫摩尔／升；主食荞麦地区的高血糖水平（即高于正常值的血糖水平）检出率为1．6％，非主食荞麦地区高血糖检出率为7．33％，后者高于前者近4倍；主食荞麦和不食用荞麦地区的糖尿病患病率也相差约一倍，前者为1．88％，后者为3．84％。在有关的动物实验中，张宏伟等人测定高血糖白鼠的血糖数值为9．41毫摩尔／升，喂养荞麦半个月，血糖下降到7．57毫摩尔／升，而用普通饲料喂养的高血糖白鼠，检测指标没任何改善。
随着人们生活水平的逐步提高，糖尿病的发病率亦在逐年增加，成为继肿瘤、心血管病之后又一危害人群健康的主要慢性病。合理饮食、改善饮食结构自然成为控制血糖及防治糖尿病的根本措施。荞麦籽粒营养价值颇高，据分析，含蛋白质11．9％，远高于大米、玉米；脂肪2．4％，超过小麦、大米和薯类；纤维素10．3％；淀粉70％—85％；糖类63．8％，特别是蛋白质近似豆科植物的蛋白质。其籽粒中还含有多种维生素和尼克酸、叶酸、芸香酸及微量元素铜，经张宏伟检测，又发现荞麦中铬、矾等元素明显高于非荞麦食物，推测它们对降血糖起关键作用。
专家介绍说，日本最喜欢中国的荞麦，光吃法就达100多种。我国目前已有许多地方制作荞麦挂面、荞糕、荞凉粉，用荞麦酿酒、做饮料日渐普遍起来。因此，如能因势利导，积极主动研究荞麦的多种效用，生产荞麦制成品，实现荞麦商品化，特别是倡导人们更多地食用荞麦，对于有效控制血糖、降低糖尿病的发病率，无疑有着十分重要的现实意义。

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