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保健粮食——荞麦

荞麦，一般指的是甜荞麦，是一种杂粮。据史书记载，盛唐时期中原广大地区便已大量种植了，成为我国荞麦的主要产区之一。
荞麦，以味美可口、营养丰富，且有壮体益寿、防病治病功能，越来越受青睐：包括外国人，尤其是日本人。日本各地的荞麦面食馆就有70000家之多。山西省产的荞麦，粒大、皮薄、粉白、出粉率高、成筋大，在国际上享有盛名，每年大约出口1500吨。
荞麦面中每克含蛋白质7%-13%，高于大米和白面；含脂肪3%，含热量354焦，共有9种脂肪醉。最多的是油酸和亚油酸；含碳水化合物72%，与小米相当；胚乳中所含糖分比一般粮食淀粉更易吸收；含维生素Bl和B2比小麦多3-4倍；荞麦粉中还含其他粮食中不具有的芸香甙成分，有降血脂、胆固醇的功效；荞麦中还含有2.1%矿物质，尤以磷、钙较多。因此荞麦不仅仅作为一种食物，还能产生一定药效，可帮助消化、降气宽肠、治疗痢疾、哮喘，并有消肿去腐、清热祛湿等到作用。VE防氧化能力强，对防止老年人细胞再生及对不妊症均有疗效，还能保持运动的持续性，对动脉硬化、心脏病、高血压、糖尿病等几乎所有成年人的疾病有预防和治疗效果，对氧化脂质所引起的疾病有一定的疗效。
荞麦，能将其加工制成各种食品。擀面条、刀削面、剔尖、拨鱼儿、压饴铬，还可以包馅、蒸馒头、烙饼。还能用荞麦粉制成风味小吃，如有名的灌肠、碗饪、“拿糕”，配上可口佐料，已成为待客、宴享的佳肴。除甜荞麦外，还有一种苦荞麦，被民间百姓称为“土四环素”。苦荞麦面品质上乘，滑细如粉，制作煎饼、饴铬仅次于麦粉。还能将荞麦加工在“荞麦片”“荞麦粥”“荞麦挂面”“荞麦面包”等系列保健品。

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