我国二十世纪三十年代，苦荞是提取芦丁的主要原料之一。荞麦的芦丁含量是其它粮食作物所不具备的。甜荞的芦丁含量一般在 0.02-0.798%之间，苦荞1.08-6.6%之间。芦丁用于治疗毛细血管脆弱引起的出血病，并用作高血压的辅助治疗剂。近代医学表明，荞麦中的芦丁是黄酮类复合物，具有多方面的生理活性，几乎对所有的中老年心脑血管疾病都有预防和辅助疗效，另外还有一定的抗癌作用。

苦荞中的苦味素有清热解毒消炎作用。荞麦中的食物纤维大多是由果胶和粘质组成，这种食物纤维对防治糖尿病、高血脂有积极作用。荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等，这些物质不但可以提高人体内必需元素的含量，还可起到保肝肾、造血和增强免疫的作用，也有益于提高智力，保持心脑血管正常、降低胆固醇。例如，荞麦中含有大量的铜，铜能促进铁的利用，人体缺铜会引起铁的不足，导致营养性贫血，故多吃荞麦食品有益于贫血病的防治。荞麦中含有其它作物缺乏的硒，有利于防癌。荞麦还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸，有较高的放射性保护特性。荞麦在防病治病中有良好的药用价值，以食代药，经济安全，又可改善生活，强身健体。我国现代医学对荞麦，特别是苦荞的研究与应用居世界领先地位。