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苦荞的营养价值

1.蛋白质
苦荞的蛋白质含量较高，粗蛋白一般在10%左右，其蛋白质主要由谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白组成，水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白占蛋白质总量的50%以上，近似豆类蛋白。苦荞氨基酸含量高，尤其是富含精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸，对其它谷类粮食有很好的互补性。苦荞蛋白质的氨基酸组成比较合理，用联合国粮农组织(FAO)建议的氨基酸模式对苦荞及其食品的蛋白质进行评价，其结果为：鸡蛋100，牛奶95，苦荞93，小麦63，大米67。
2.脂肪酸
苦荞脂肪酸含量较高，一般为2.1—2.8%。苦荞脂肪在常温下表现为固体，黄绿色、无味，与禾本科粮食作物中的脂肪差别很大。苦荞脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量占80%左右。
3.维生素
苦荞维生素的独特之处是含有大量的黄酮类物质，约占干重的2%以上，其含量仅次于槐米，其中主要是芦丁，约占80%左右。芦丁是一种多元酚，属靶香糖苷，对人体具有多种生理功能，几年来的研究表明，芦丁等黄酮类化合物对加强毛细血管和调节其渗透性，改善心血管系统，抑制恶性肿瘤生长及癌症，抗糖尿病，消炎，治疗溃疡以及对呼吸道系统疾病等有良好的作用。苦荞还含有丰富的维生素B1，B2等。
4.膳食纤维
苦荞中含有较多的膳食纤维，尤其是胶质状的葡聚糖，这些膳食纤维对防止糖尿病和高血脂具有积极的作用。5.矿物质
苦荞的无机盐含量十分丰富，硒、钾、镁、铜、铬、锌、钙、铁等含量都大大高于禾谷类作物。

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